jueves, 18 de septiembre de 2014

Cómo hacer el cupcake perfecto (parte I)

Hoy os quiero hablar de cómo conseguir unos cupcakes perfectos. No sólo a la vista sino también al paladar.

Os daré algunos consejos para que os queden unos cupcakes espectaculares!

Cómo hacer el cupcake perfecto

Crees que tú no puedes conseguir el cupcake perfecto?? Todos podemos conseguirlo.

Una de las cosas más importantes es el horno. Deberás conocerlo muy bien. Muchas veces la temperatura que marca el termostato no es la que podemos tener dentro, por lo que lo tendrás que ajustarla hasta conseguirla. Lo más fiable, en este caso, es un termómetro de horno.

Los ingredientes:

Una de las claves fundamentales es que los ingredientes que utilicemos sean de primerísima calidad. Tanto el aroma, extracto o fruta, como los huevos. Todo influye a la hora de que tus cupcakes queden perfectos de sabor y textura.

Azúcar: Hay diferentes tipos de azúcar, pero generalmente en las recetas se usa el azúcar granillo de mesa, que podemos tener todos en casa.

Huevos: Casi en todas las recetas, a no ser que indiquen otro tamaño, se usan huevos medianos. Si por cualquier motivo, no tenemos el tamaño que nos indica la receta, podemos hacer la siguiente conversión:
1 XL = 2 M
1 L = 1'5 M
Así si en una receta nos piden 2 huevos L, por ejemplo, sabemos que podemos poner 3 M sin problema.

Aceite: Siempre es aconsejable, utilizar aceite de girasol, antes que un aceite de oliva suave, ya que este puede dejarnos un sabor fuerte a la masa.

Mantequilla: Siempre que utilicemos mantequilla en nuestras recetas de muffins, será sin sal. La proporción de sal que llevan las mantequillas con sal es elevada para recetas dulces y nos podrían quedar unos muffins salados.

Leche: Podemos utilizar cualquier tipo de leche para nuestras recetas, pero es más aconsejable usar leche entera por la materia grasa que aporta y así dar jugosidad a nuestras masas.

Harina: Siempre utilizaremos harina de trigo normal o de repostería. La diferencia entre ambas, es que la harina de repostería es más fina que la harina de trigo normal. Sobretodo evitaremos harinas con levadura , como puedes ser la harina bizcochona.

Levadura química: Es el ingrediente que hará que nuestros muffins suban en el horno, y estén esponjosos. La levadura, además que con el calor, actúa con la humedad. Por eso es importante hacer la masa de los muffins y seguidamente meterla en el horno. Si la dejáramos reposar la levadura empezaría actuar y las burbujas de aire que produce se escaparían y no subirían lo suficiente nuestros muffins y por lo tanto no quedarían tan esponjosos.

Cómo hacer el cupcake perfecto

¿Qué consejos debemos seguir? 

El horno SIEMPRE deberá estar precalentado antes de meter nuestros muffins en el horno; al menos 15 minutos antes.

Todos los ingredientes tendrán que estar a temperatura ambiente.

Incorporaremos los huevos uno a uno, no añadiremos el siguiente hasta que el anterior se haya integrado completamente.

Tamizaremos, siempre, la harina junto con la levadura. De esta manera, nos quedará la masa mucho más esponjosa. Si nuestra receta lleva cacao en polvo, lo añadiremos a la harina con la levadura y lo tamizaremos todo junto.

Cuando incorporemos la mezcla de harina y levadura, siempre lo haremos con una espátula con movimientos envolventes poco a poco,o una batidora de varillas a muy baja velocidad. Intentaremos no sobre batir la masa para que después no nos quede unos muffins apelmazados y duros.

Necesitaremos un molde para muffins o magdalenas, de esta manera no se nos abrirán las cápsulas durante el horneado.

Rellenaremos las cápsulas un poquito más de la mitad, 3/4 partes, si las llenamos más de la cuenta, podrían salirse.

Para que nuestros muffins nos queden planitos, listos para decorar, cuando los horneemos lo haremos sólo con calor abajo y sin aire, y la bandeja a media altura. Un consejo que funciona siempre!

Cómo hacer el cupcake perfecto

Nunca, jamás de los jamases, abriremos el horno mientras se hornean los muffins. Una vez pasado 3/4 partes del tiempo necesario de la receta, podremos comprobar, pinchándolos, si están hechos o les falta un poquito.

¿Cómo los podemos conservar?

Los cupcakes los podemos conservar a temperatura ambiente durante 3-4 días sin problemas, guardados en una caja para cupcakes, en un stand cubiertos con su cúpula, en un porta tartas o porta cupcakes.

Ya verás como si sigues estos consejos te saldrán unos cupcakes espectaculares.

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martes, 16 de septiembre de 2014

Receta de Red Velvet

No me puedo creer que aun no os hubiera puesto esta receta de Red Velvet!!

Es una de las que más hago. Quizás por eso daba por hecho que ya la tenía en el blog. Pero mirando en el recetario he visto que no... con cuantas recetas más me pasará lo mismo!!



Sé que en cuanto la pruebes más a repetir y será tu tarta por excelencia.

Ingredientes:
  • 140 gr. harina
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 120 ml de buttemilk
  • 1 cucharadita de colorante rojo en gel
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 75 gr. de mantequilla
  • 120 gr. de azúcar
  • 2 huevos

* Bizcocho para un molde de 15 x 10 cm.
* Buttermilk: suero de leche. Si no lo encuentras en ningún supermercado lo puedes hacer tu misma poniendo la misma cantidad de leche que necesitas y unas gotitas de limón o vinagre, y dejándolo reposar unos 5 minutos. Y ya tienes tu suero de leche.

En un bol tamiza la harina, la levadura, el cacao, el bicarbonato y la sal.

En otro bol a parte, mezcla el buttermilk, el extracto de vainilla, el colorante rojo, y el vinagre.

Bate la mantequilla con el azúcar hasta que quede una crema blanquecina y esponjosa.

Añade los huevos uno a uno y sigue batiendo.

Añade la mitad de los ingredientes secos y bate hasta que esté bien integrado. Añade los ingredientes que teníamos reservados húmedos, buttermilk,vainilla..., y bate hasta que quede todo bien integrado. Y por último incorpora el resto de ingredientes secos y mézclalo hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Prepara un molde engrasado con espray desmoldante y añade la masa.

Con el horno precalentado anteriormente a unos 170 ºC, hornearemos unos 25 minutos. A media altura con calor sólo abajo, de esta manera nos subirá el bizcocho de una manera uniforme; los últimos 5 minutos de horneado, lo pondremos con calor arriba y abajo y con ventilador, si tenemos. Siempre sin abrir el horno por supuesto. Pasado el tiempo de horneado pincharemos con un palillo para comprobar que se ha horneado.

Dejaremos enfriar el molde sobre una rejilla unos 10 minutos y después, desmoldaremos y los dejaremos enfriar boca abajo.


Yo dividí el bizcocho en 3 capas y lo rellené con nata vegetal y frutos rojos.

Espero que os haya gustado!!

Nos vemos el Jueves!!!

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