martes, 31 de marzo de 2015

Mi rincón

Como ya sabéis desde hace un par de meses me cambié de vivienda. Comencé una nueva vida y con la que estoy más que contenta.

Con ello traspasé la tienda a Judth de Dolces Creacions, que es un encanto!

Cuando saqué todo lo que tenía, tanto lo que utilizaba en los cursos, como mi material, casi me da un pasmo!!

Casi necesito un camión de mudanza!!

Y eso debe ir después a algún sitio.... Hasta que me mudé lo tenía en cajas por toda la casa... imposible de encontrar nada...

Ahora tengo una habitación para mi!!! siiii!!!

Muchas de vosotras es lo que os gustaría, lo se jejejeje Yo tengo la suerte de poder tenerla!!

Y he hecho esta entrada para poder ir enseñándoos mi habitación repostil. No está terminada. Tengo mogollón de cajas aún medio desperdigadas. Necesitos 2 o 3 estanterías más. Y eso que la semana pasada hice un lote enorme de cosas para vosotras que casi me lo quitáis de las manos cuando subí las fotos de todo (aquí). Y ahora encima, me estoy lanzando a crear mi propia tienda online de artículos y productos de repostería creativa a mega precios bajos!! (podéis entrar en el grupo de Facebook que he creado sólo para ello). Pero dónde lo voy a meter!! Me organizaré y podré tener de todo. Tengo una habitación para mi!!

Pero por ahora os enseño lo que he podido colocar y así os explico un poquito.

Todo lo que os voy a enseñar esta en una estantería. Es esta de Ikea. Es la que me parecía más práctica para todo esto, y además super bien de precio!

Empezamos por arriba


1.- Moldes de cristal. Tengo 4 moldes de 15 x 9 cm de alto que son geniales para el horno, ya que entran los 4 en cualquier horno de casa y se pueden hacer 4 bizcochos a la vez o 1 layer cake en un momento. 

2.- Diferente moldes metálicos. Tengo un molde que uso bastante. Uno redondo de 20 x 8 cm que va genial, pero que los bordes son redondeados... y otros de diferentes formas: cuadrados, redondos, Hello Kitty...

3.- Moldes de silicona. Estos los tengo sin estrenar. Molde para hacer bombones de corazón, Otro un plum cake, y el famoso molde de labios de Escribà. Ya sabéis que no soy mucho de moldes de silicona. Por eso aun no los he estrenado...

4.- Más moldes!! Aquí están los mejores. Los que tienen los bordes afinados. Los moldes que no fallan. Son de PME y la serie Oro de Silicone Gold. Me encantan!!

5.- El spray desmoldante. No puede faltar. Tengo uno sólo para los moldes. Por eso lo tengo ahí. Así cuando cojo un molde, no se me olvida coger el spray y no tengo que volver a buscarlo en medio de la elaboración.

6.- Un molde en forma de rosca. Muchos lo llamamos molde Bundt cake (incluso yo, para saber cual es) pero es un error. Sólo se llaman así los que son de la marca Nordic Ware. en todo caso, a mi me gusta!

7.- Rejillas enfriadoras. Si no las tenéis, id a por unas, porque son una maravilla. Asi no tenemos que estar con la rejilla del horno para arriba y para abajo. Y además es imprescindible para todo lo que horneemos.

8.- Moldes para muffins y whoopies. Tengo un par de moldes para muffins o magdalenas. Así mientras se hornea una tanda, preparo la otra.


Este es mi estante favorito! 

1.- Bol. Me encanta. Tiene forma de taza y lo compré en My Home Style. EL plato rosa es de Ikea.

2.- Estos bols pequeños son amor ❤ ❤ Sirven para hornear o para prepara los ingredientes.... lo que quieras (tengo 2 más que no salen: azul y beige) y también son de My Home Style.

3.- Bols. son de Ikea y de Home Home Style.



4. Utensilios. En el baso de Ikea, tengo espátulas, varillas, tester, cucharas medidoras, tazas medidoras, termómetro de azúcar,...


5.- Mis vainillas! Vainas super buenas de Euro Vanille y la pasta de vainilla Nielsen Massey (increible!)

6.- Cucharas y cañitas. Ahí tengo alguna cañita y cuchara que utilizo para las fotos.



7.- Galletas decoradas.


1.- Fondant y pasta de goma. Ya sabéis que soy fiel a Credipaste, aunque he probado muchas marcas, sigo quedándome con esta sin duda.


2.- Alfombrillas para pétalos. Tengo las de PME y Wilton. Pero vaya, que hay de otras marcas que son igual de buenas y más baratitas.

3.- Aromas. Tengo un montón de aromas. De varias marcas.

4.- Paleta mezcladora. La uso para mezclar los colorantes. Es muy práctica.

5.- Mis colorantes favoritos!! He probado muchos colorantes y sin duda los mejores (es mi opinión) son los de la marca AmeriColor. Tengo de otras marcas como SugarFlair (extra black y extra red) aunque me gustan más los de AmeriColor que tiñen mejor y se usa menos cantidad; el blanquedor de Wilton (no está mal, pero me sigue gustando más AmeriColor, menos cantidad y más blanco); y Artipas, que van genial también pero tiene una gama de colores muy pequeña.


6.- Rotuladores. Me quedo con AmeriColor sin duda alguna. Tengo estos de reserva. Pero todavía me duran los que compré hace 5 años cuando empecé en este mundo. No se me han secado, ni se me ha estropeado la punta, ni me han fallado y duran... infinito!! Lo que les falta... la punta fina, que para esos tengo los Rainbow Dust.

7.- Colorantes en polvo. Tengo varios. Siempre he tenido los que encontramos en todas las tiendas de repostería, Rainbow Dust, pero he estado probando otros que no tienen nada que envidiar a estos. en breve os los traeré a la venta y vais a flipar pipas!!


8.- Purpurinas. Que si son comestibles, que si no lo son. Diferenciemos entre digeribles o no. Comestibles son todas. Unas nuestro organismo las deshace y otras no y las expulsamos tal como entran. Sólo eso. No son malas ni mucho menos. Sino no las venderíamos. Por ahora sólo he encontrado de la marca Rainbow Dust.


1.- Es el plástico para poner las fichas y practicar con la manga. Pero yo además lo uso para proteger los pétalos de las flores y que no se me sequen.


2.- Organizador de boquillas. Tengo mogollón de boquillas. y qué mejor que tenerlas bien ordenadas en un tupper así.

3. Organizadores de Sprinkles. Tenía tantos botes de sprinkles que ya no sabía donde meterlos. No encontraba el que quería... Y decidí meterlos todos en un par de organizadores y así puedo verlos todos y tenerlos super bien ordenados.

4.- Taza con bisturís, tijeras y cimpers.

5.- Pinceles. Pinceles para pintar y para modelar.

6.- Bolillos.


7.- Rotuladores. Aquí tengo los que uso de AmeriColor y los Rainbow Dust por su punta fina (la punta gruesa de estos no me gusta nada de nada).

8.- Estecas y rodillos pequeños.

9.- Conos de papel y mangas. muchas veces cuando veo la tele, me lio con el papel de horno a hacer conos de papel de diferentes medidas, así cuando los necesito no me tengo que poner a hacerlos.

10.- Ingredientes. El cmc, la albúmina, la glucosa, glicerina, cremor tártaro, grasa vegetal, meringue powder, el pegamento comestible, alcohol para mezclar colorantes.


1.- Espátula alisadora para tartas, alisadores de fondant.

2.- Base giratoria inclinable.

3.- Rodillos de 50 cm.

4.- Lira.

5.- Botecito para poner los aros niveladores de los rodillos grandes y pequeños.


6.- Bote con los sellos patchwork y mini cortadores.

7.- Bote con los cortadores y marcadores de silicona y algunos cortadores de flores pequeñas.


8.- Cortadores con expulsor.


1.- Libros. Hay sólo están los que había encontrado en una caja... Hay como 2 cajas más...

2.- Stencils, placas texurizadoras y moldes de silicona para fondant.


3.- Cortadores de cobre.

4.- Cortadores. Estos son los que más uso. No os enseñaré la caja donde tengo los demás porque alucinaríais....


Y mi rincón de trabajo


No puedo tener más luz!! ❤ 

Le faltan unas cortinas y algún detalle... pero por ahora eso es todo!!

Os invito a que os paséis por el grupo de Facebook donde estoy colgando todas las fotos de lo que estoy trayendo a la venta y lo que me va a llegar. Mirad los precios!!! y lo mejor...
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miércoles, 25 de marzo de 2015

La glasa perfecta: el brillo, los problemas y el por qué del merengue en polvo

¿Cómo podemos hacer para que nuestra glasa siempre quede brillante?


Hay varias formas:

A la receta de La Glasa perfecta, añade 2 cucharaditas de sirope de maíz. Verás el brillo que coge la glasa!!

Otra causa de que nos brille la glasa es usar agua de botella y no de grifo como os digo en la receta.

❤ Teniendo un deshidratador de alimentos donde secaremos la glasa de nuestras galletas en menos de media hora. Los resultados son espectaculares. La glasa queda perfecta, lisa y brillante. La única precaución que debéis tener es la de no tocar el glaseado cuando sacáis las galletas del deshidratador, porque están un poquito calientes y si las tocáis antes de que enfríen quedará la huella marcada en el glaseado.

 Secado en horno 20 minutos: La glasa seca su capa superficial en poco tiempo, con mucho brillo y volumen. Aún así, debemos esperar al menos 8 horas más. ¿Cómo se usa? Debemos poner el horno a la mínima temperatura posible, con el ventilador encendido y la puerta entreabierta.

¿Problemas con la glasa?


❤ Las manchas o rayas blancas (o sangrado), que se produce cuando se separaba el azúcar del agua, o cuando no hemos mezclado bien la glasa con el agua.

❤ Las burbujas de aire y hundimiento de la glasa. Este problema, se produce cuando batimos en exceso mientras preparamos la glasa. Al secarse la glasa producen agujeritos que ya no tienen remedio. Otra de las causas es por no haber mezclado bien nuestro preparado, en este caso nuestra glasa se hundirá al secarse.

Posibles soluciones: 

No batir la glasa ni mucho ni poco. Sigue al pie de la letra las indicaciones de la receta que te he dado, bate la mezcla durante 7 - 8 minutos, tal como te indico.

Si reutilizas glasa que has conservado en la nevera, lo único que debemos hacer es poner en un recipiente la cantidad que vamos a utilizar y remover la glasa con una espátula hasta que vuelva a adquirir una textura lisa.

Respeta los tiempos de secado, ya sean a temperatura ambiente, con deshidratador o con el horno. Una vez secas, ya puedes guardarlas.

Hornea las galletas bien. No las dejes poco hechas ya que la grasa afectará a la glasa.

Lava y seca muy bien los utensilios antes de usarlos de nuevo: boquillas, espátula...

Si usas mangas, una vez las hayas rellenado, masajéalas para eliminar posibles burbujas de aire. Si utilizas biberones para glasear, dales golpecitos sobre la mesa para que salgan las burbujas a la superficie; no los sacudas o añadirás mas aire.

A la hora de añadir agua a la glasa para obtener las distintas consistencias, ten cuidado y mezcla bien. Usa pipetas, cucharitas medidoras o pulverizadores para añadir el agua a la glasa madre, de esta manera no te pasarás echando.

Una vez lista la glasa, déjala reposar y verás como las burbujas van saliendo.

Cuando le hayas puesto la glasa a la galleta, golpéala suavemente sobre la mesa de trabajo y elimina las burbujas de aire con el punzón o aguja de lana.

Para evitar el sangrado de la glasa, puedes añadir una cucharada de sirope de maíz. Ademas te quedara una glasa elástica y muy fácil de trabajar.


¿Por qué usar polvo de merengue y no albumina en polvo o clara pasteurizada?


1. Con el polvo de merengue no hace falta añadirle nada a la glasa, ni cremor tártaro, ni zumo de limón, ni vinagre,... ya trae todos los ácidos y estabilizantes necesarios. Además el polvo de merengue trae saborizantes, cuando lo abrís notaréis que huele a vainilla y es precisamente a esto a lo que sabe.

2. Otra gran ventaja de la glasa hecha con polvo de merengue es que evitamos el sangrado de la glasa.

3. Con el polvo de merengue, la glasa seca mucho antes. Y de este modo, cuanto más rápido seca la glasa más brilla. Seca antes porque la proporción de polvo de merengue que utilizamos es más alta que la que indica el fabricante. Así nuestras galletas estarán secas muchísimo antes.



Y hasta aquí las 3 entradas dedicadas a la glasa real perfecta: